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    南通饭堂承包的日常工作


      现在很多单位、公司、工厂和学校等都会选择把饭堂承包出去,这样可以得到不少的方便,因为正规的承包商能够保障安全、卫生等方面,那么承包商每天要做的日常工作有哪些呢?下面我们就给大家讲解一下饭堂承包的日常工作:
      1、检查:比如在开餐前,检查出品的质量,检查员工上班的精神面貌、出勤纪律、穿着,检查备料质量,检查各种菜式的火候、味道、色泽等等。
      2、计划:在日常厨务中,计划性强不强是衡量主管管理水平得一个硬指标。应做到长计划,短安排,贯彻落实好各项综合目标。
      3、组织:出品部门内部的人力资源、餐料货源,要组织管理好。尤其是人力资源,提倡一专多能,一呼百应,解决分工过死,忙闲不均的现象。
      4、督导:检查是提前发现问题,督导是防止问题的再次发生,并及时解决问题。检查和督导这二项工作,能反映出主管的敏锐力,一个好的主管,永远也不会麻木,不会见惯不怪,只会“吹毛求疵”、“小题大做”。例如在炎炎夏日,温度高、湿度大,各式菜品,主管会亲自闻一闻,尝一尝,如果味道有问题,立刻采取措施补救,及时避免了差错,并督导厨师在调配数量和计划性等方面加以改进。
      5、观念:成本、安全、卫生观念现代的厨房管理中,这几个观念的地位日渐上升。主管决不可以对员工人身安全、员工权益等闲视之。
      6、培训:激励抓好厨房员工日常的业务技术培训,树立优良的厨德、厨政,提高员工队伍素质。并且健全完善的激励机制,奖惩分明,保持高昂的士气。
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